河蟹以鮮活為準(zhǔn)則 ， 挑選河蟹要掌握以下幾招1看色澤 新鮮活蟹的外殼呈青黑色 ， 具有光澤 ， 臍部飽滿 ， 腹部白潔而垂死的蟹外殼呈黃色 ， 蟹腳較軟 ， 翻正困難2看眼部 用手去觸摸其眼部 ， 快速縮入眼窩里根本摸不 。
不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的時間不能長5看雌雄農(nóng)歷八九月里挑雌蟹 ， 九月過后選雄蟹 ， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟 ， 滋味營養(yǎng)最佳仔細研究并參照這“五看” ， 就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來 。
【怎樣挑選好的蟹】挑選海蟹的方法如下1看蟹的背甲殼呈青灰色 ， 有光澤 ， 腹為白色 ， 色澤光亮 ， 臍上部無印跡 ， 肢體連接牢固呈彎曲形狀2掂對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹 ， 逐個用手掂一掂它的分量 ， 手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹 。
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