14、因而大大降低了面筋的生成只有新鮮的高筋質(zhì)面粉，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件2首先應(yīng)注意的是水的溫度，用涼水因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度 。
15、昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～冬天可以稍微回回溫再操作，記得要打開保鮮膜回溫這時(shí)候鍋中可以開火燒水，準(zhǔn)備開始拉面了 面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻也可以用搟面杖稍微搟薄一點(diǎn)，拉面 。
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