使菜刀與磨刀石呈5°～8°角外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變每磨幾十下，按照11的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止如果繼續(xù)磨刀，會使刀刃卷曲 。
1 用磨刀石磨菜刀先磨內(nèi)刃面使菜刀與磨刀石呈3°~5°角內(nèi)刃面越小，切菜時(shí)越省力來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變每磨幾十下，按照11的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止如果繼續(xù)磨刀，會使刀刃卷曲 。
第一步我們先觀察一下刀刃，看刀刃是否變鈍，將將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成大約30度的角度如果你看到刀刃上有白色的一條刀刃線，表示刀已經(jīng)鈍了第二步準(zhǔn)備磨刀石清水等工具，磨刀石的選擇要根據(jù)刀鈍的程度 。
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