都說(shuō)胡蘿卜是一種富含維生素的蔬菜 ， 但是究竟富含什么維生素呢？每每被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候是不是會(huì)覺(jué)得無(wú)言以對(duì) 。面對(duì)這樣一種熟悉的蔬菜品種 ， 我們能做的其實(shí)還有很多 ， 俗話說(shuō)知己知彼才能百戰(zhàn)不殆 ， 知道了一種蔬菜所具有的特點(diǎn) ， 了解清楚胡蘿卜維生素的結(jié)構(gòu)才是我們把胡蘿卜中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)吸收的關(guān)鍵 。
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜 。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟 ， 治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效 ， 故被譽(yù)為“東方小人參” 。用油炒熟后吃 ， 在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A ， 提高機(jī)體免疫力 ， 間接消滅癌細(xì)胞 。美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜 ， 可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜 ， 有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤 。
胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素 ， 它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中 ， 而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成 ， 人體無(wú)法直接消化 ， 唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式 ， 使其細(xì)胞壁破碎 ， β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái) ， 為人體真正消化吸收利用 。完好保持β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系 。[2]
據(jù)測(cè)定 ， 胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍 。胡蘿卜素進(jìn)入人體后 ， 能在一系列酶的作用下 ， 轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A ， 然后被身體吸收利用 ， 這樣就彌補(bǔ)了維生素A的不足 。維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常 ， 治療夜盲癥和眼干燥癥等功能 。由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的天然的維生素A ， 發(fā)揮的效果大大勝過(guò)人工合成的藥物 。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基 ， 除維生素A外 ， 所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素也有潤(rùn)皮膚 ， 抗衰老的作用 。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的 。能增進(jìn)消化 ， 并有殺菌作用 。
胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力 ， 有抗癌作用 ， 并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng) ， 對(duì)多種臟器有保護(hù)作用 。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率 。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低膽固醇 ， 對(duì)防治高血壓有一定效果 。
用化學(xué)合成藥物來(lái)治療惡性腫瘤的方法 ， 叫作化學(xué)治療 ， 簡(jiǎn)稱化療 。然而 ， 癌癥患者在接受化療后 ， 多數(shù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、白細(xì)胞聚然下降等多種癥狀 ， 有的在此基礎(chǔ)上并發(fā)其他感染 。醫(yī)學(xué)人員研究發(fā)現(xiàn) ， 由于維生素A對(duì)多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用 ， 所以 ， 體內(nèi)維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應(yīng) ， 降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用 。使預(yù)定的化療計(jì)劃圓滿完成并獲得較為理想的療效 。
腸道是人體最大的細(xì)菌和內(nèi)毒素庫(kù) ， 如何發(fā)揮腸道作為屏障的作用？我國(guó)科學(xué)家在國(guó)際上首次研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑 。調(diào)節(jié)劑中含有類胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質(zhì)等功能組分 ， 為增殖腸道益生菌、保護(hù)腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環(huán)境、減輕氧自由基損傷奠定了物質(zhì)基礎(chǔ) ， 可以有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生 。
看到了吧 ， 你最熟悉的胡蘿卜 ， 也會(huì)呈現(xiàn)出你所不了解的形態(tài) ， 這樣營(yíng)養(yǎng)豐富的胡蘿卜維生素 ， 你知道嗎？您一定沒(méi)想到生活中經(jīng)常被您忽視的最為普通的胡蘿卜這么神奇吧！
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