黃豆屬于大豆類 ， 就是可以用來做豆腐打豆?jié){的豆子 。這類豆子含有百分之十六左右的脂肪 ， 還有百分之三十五以上的蛋白質(zhì) ， 但是幾乎沒有淀粉 ， 不能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類 。這類豆子含高蛋白 ， 可以替代肉 。
【綠皮豆?jié){和黃豆?jié){效果一樣嗎】綠豆屬于淀粉類豆子 ， 它們都含有百分之五十到百分之六十的淀粉 ， 可以用來替代糧食當(dāng)主食吃 ， 能做成粉絲、粉條和粉皮 ， 做成豆沙和各種小點心 。這類豆子含的脂肪量很少 ， 不能用來榨油；只含蛋白質(zhì)和淀粉 ， 不含脂肪 ， 不能形成水包油的乳狀液 ， 一般不用來做豆腐 。淀粉豆的蛋白質(zhì)含量是大米的三倍 ， 維生素B
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