6、第一步將牛肉清洗干凈 ， 換刀切成厚薄均勻的薄片切好后 ， 把牛肉片擺放整齊 ， 然后換刀切成均勻的絲然后將切好的牛肉絲放入清水中反復(fù)清洗最后取出清洗干凈的牛肉絲 ， 擠出水分 ， 放入大碗中備用第二步制作洋蔥姜水將；做法步驟1牛肉逆紋理切薄片 ， 加料酒 ， 生抽 ， 少量胡椒粉腌制再加少量生粉兌水拌勻 ， 在爆炒時(shí)不容易老2辣椒切段 ， 京蔥切絲 ， 姜蒜切片 ， 熱鍋冷油下腌制好的牛肉片 ， 迅速劃開 ， 待牛肉變色后盛出待用再下姜蒜；1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等 ， 與水以12的比例調(diào)成濕淀粉水將濕淀粉水拌到切好的牛肉里 ， 用手抓勻 ， 然后靜置30分鐘 ， 使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后 ， 就可以下鍋爆炒了爆炒過(guò)程中 ， 拌入 。
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