15、鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系最早源于廣東梅州市，由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香 。
16、1雞爪12只姜片花椒粒蔥段鹽焗雞粉3035g料酒純香麻油2浸泡花椒水中加入拍碎的蔥段姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡23個鐘備用將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心 。
17、4氽水鍋內(nèi)坐水，放入姜片蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味5沖泡將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用6腌制將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻 。
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