【求鵝的鹵制配方】
主料：鵝一只 。
輔料：醬油適量、甜面醬適量、白砂糖適量、八角適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、紅曲適量、鹵汁適量、鹽適量、植物油適量 。
制作步驟：
1、將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥、姜、黃酒均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制幾小時；
2、鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開后撇去浮沫，撈出洗凈；
3、凈鍋內(nèi)加老鹵、香料、面醬、醬油、白糖、紅曲米汁、鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出；
4、另鍋上火，加少許油、蔥花、甜面醬入鍋煸炒；
5、加入部分鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內(nèi)；
6、食用時，將成品改刀，澆上碗內(nèi)鹵汁即可 。
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