2 去皮 采用堿液去皮，以淋減法比浸減法好，因為能達(dá)到快速去皮 。將桃子放入90~95℃濃度為3～5的氫氧化鈉溶液中處理30~60S后，迅速撈出放入流動水中冷卻，并手搓使表皮脫落，再放入0.3%鹽酸液中浸泡，中和2~3分鐘 。再用1.5%的食鹽水中護(hù)色10分鐘，隨后用清水沖凈鹽液 。
3 切半挖核 用切核刀沿桃子合縫線切成兩半，不要切偏 。切半后立即浸入清水或1~2%的鹽水中護(hù)色，并挖去桃核及近核處的紅色果肉 。要挖的光滑而呈橢圓形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留紅色果肉 。
4 熱燙冷卻 將桃片放入含0.1%的檸檬酸熱溶液中，95~100℃熱水中燙4~8分鐘，以煮透而不爛為度，迅速撈出用冷水冷透，以停止熱作用，保持果肉脆度，且原料在加工過程中受熱，這時溫度的提高和時間的延長會加深桃中所含幾種成分的變色程度，因而控制加熱溫度和時間非常重要 。
5 修整、分選 用鋒利的刀削去毛邊和殘留桃皮，挖去斑點和變色部分，使切口無毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形，并用水沖洗，瀝水后選擇果形完整等桃塊，即可裝罐 。
【糖罐頭怎么做好吃】黃桃洗凈、去皮、對剖去核;準(zhǔn)備好冰糖和蜂蜜，煮鍋里放泉水和黃桃塊大火開始煮，水開后，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘就熟了 。關(guān)火涼涼后，放入少許蜂蜜(怕熱，涼后再放),也可以不放蜂蜜,加一勺白糖也可以盛入瓶子密封，冰箱冷藏后味道更佳 。
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