3、新鮮木耳要處理好沒有曬干的新鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，這種物質對人體皮膚會造成影響，解決方法也很簡單，因為這種物質融于水，所以在吃之前進行焯水處理即可 。
記住在挑選木耳的時候，一定要選擇小朵，質地比較干的，而且聞著沒有特殊的異味 。如果有類似于硫磺的味道，那么盡量不要購買，也不要食用 。
一般越大朵的干黑木耳就越便宜，而越小朵的就越貴 。最后建議，木耳吃多少就泡多少，吃不完的不過夜，直接倒掉，因為泡的時間太久，過夜的木耳可能會產(chǎn)生毒素，吃了對身體健康有害 。所以食品安全永遠是擺在第一位的，千萬不能馬虎大意 。
白木耳要泡多久才能煮
銀耳一般泡發(fā)到有Q彈的感覺就可以了，具體的時間根據(jù)你想要的口感決定，如果想吃脆嫩的口感，4小時就可以；如果想吃軟糯的口感，那么頭天晚上泡發(fā)，第二天早上用就可以，但要記住要用涼水泡 。【木耳要煮多久才能熟】白木耳要煮多久？
先用溫水發(fā)銀耳，發(fā)漲后，摘掉根部發(fā)黃的部分，清干凈，加水和蓮子，大火煮，中途再加其他的輔料，然后轉水火煨，兩個小時就可煮糊的，吃之前再放冰糖和葡萄干 。我一般是這樣煮的，不用加淀粉，湯也是糊的 。你還可以用高壓鍋煮爛起來快點,味道也很好的
