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香菇可以放冰箱 。
一、避光貯存法
必須避免在強光下貯存香菇 ， 同時也要避免用透光材料包裝 。
二、密封貯存法
可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇 ， 容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋 。要盡量少開容器口 ， 有條件的可用抽氧充氮袋裝貯 。
香菇存放時應(yīng)確保密封 ， 不要空氣接觸以免軟化 ， 避開高溫及日曬處 ， 放在低溫通風處貯存 ， 用較厚的塑膠袋小包裝存放 。
受潮再烘干或日曬保存香氣及口感 。生鮮未烘干之香菇避免沾水 ， 可延長保存期限 。將生鮮香菇放入冰箱或冷凍庫存放 ， 亦可延長保存期 ， 使用前解凍即可 ， 但不可反復(fù)冷凍 。
香菇含水量高時容易氧化變質(zhì) ， 發(fā)生霉變 。因此 ， 貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑 ， 以防反潮 。
新鮮香菇可用透氣膜包裝后 ， 置于冰箱冷藏 ， 可保鮮一星期左右 ， 或直接冷凍保存 。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存 ， 并最好每個月取出 ， 放置陽光下曝曬一次 ， 可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存 ， 以避免腐敗或生蟲 。
香菇宜放在內(nèi)襯有防潮紙的鐵聽或壇、罐內(nèi) ， 密封貯存；也可用防潮紙包裹后裝進能蓋嚴的大口瓶內(nèi) ， 隔絕空氣 ， 置于陰涼干燥處 ， 便可經(jīng)久不變風味 。
新鮮香菇保存方法：先將新鮮的香菇放入保鮮袋 ， 擠去空氣 ， 放進冰箱的冷凍室冷凍一夜 。第二天拿出來時 ， 就可發(fā)現(xiàn)香菇只有表面留有水分 ， 而保鮮袋上則留著許多小水珠 。此時 ， 把香菇從保鮮袋里拿出來 ， 用紙片吸干表面的水分后 ， 裝進另一個干凈的保鮮袋 ， 擠去空氣后 ， 再重新放入冷凍室保存 。如此處理之后 ， 新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了 。
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