因為肉制品會隨著時間的延長而發(fā)生變味變質(zhì)等現(xiàn)象，一旦誤食變質(zhì)的香腸，會引發(fā)人出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等不適癥狀，而且放久了的香腸會帶有酸味、霉味、肉質(zhì)也較為干硬或糜爛，無法繼續(xù)食用 。一般情況下香腸是不能夠在冰箱里儲存一年以上的 。
香腸風干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒，加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣，然后把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋，這樣可以使香腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變 。
選購香腸的方法
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法 。一看是觀察顏色 。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色 。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多 。二聞是檢查香腸的味道 。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味 。
三捏是檢查香腸的干濕程度 。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋 。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差 。香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉 。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒 。
