姜汁撞奶不凝固的原因：1、牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發(fā)生凝固反應(yīng)；2、牛奶溫度不夠或者太高；3、姜汁不夠，姜汁不足做出來(lái)的成品會(huì)太稀，不容易凝固；4、沖泡方式不對(duì)，一定要一氣呵成，將牛奶倒入姜汁中 。
姜汁撞奶為什么不凝固
1、牛奶濃度太低
牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發(fā)生凝固反應(yīng)，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低 。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠，蛋白質(zhì)含量也很高，會(huì)更容易凝固 。如果覺得全脂純牛奶濃稠度不高，還可以加入一些全脂奶粉 。
2、牛奶溫度問題
姜汁和牛奶在在70-80攝氏度時(shí)，因?yàn)榈鞍酌富钚宰罡撸宰钊菀装l(fā)生凝固反應(yīng)，如果溫度沒有達(dá)到，就可能出現(xiàn)不凝固的情況 。所以煮牛奶的時(shí)候最好不要超過80度，當(dāng)然溫度也不能太低，所以要掌握好 。
3、姜汁不夠
姜汁不夠也會(huì)造成姜汁撞奶不凝固，因?yàn)榻蛔愕臅r(shí)候，做出來(lái)的成品就會(huì)太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要選擇新鮮的生姜，比例是一茶匙姜汁兌一杯牛奶 。
4、沖泡方式不對(duì)
【姜汁撞奶為什么不凝固 姜汁撞奶不凝固的原因】姜汁和奶混合的時(shí)候，一定要牛奶倒入姜汁立馬，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一氣嗬成，不能斷斷續(xù)續(xù)，一次性沖進(jìn)去，倒下去后不能攪拌 。
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