我們可以用一個10斤的羊肉做一個分割圖，一般前腿切掉可以分出來2斤肉，羊后腿可以分出來3斤，瘦肉稍微多一些，羊排可以分出來2.5斤，羊蝎子可以分出來2.5斤，可能有人不知道這個羊蝎子是啥意思，這個就是一個名詞，羊蝎子就是羊的脊骨簡稱羊蝎子 。
所以以后買羊腿的時候一定不要聽老板的，他們的目的是賣肉，我們的目的是哪里的肉會更好吃 。如果是給親戚朋友送羊肉，需要記得送“羊后腿”，好看有面子 。
買羊腿肉時，挑選前腿還是后腿？有何區(qū)別？
每一種食材都有它的最佳烹飪方式 。在很多的肉類中，比如牛羊豬身上每一個部位的肉都有屬于它的最好的烹飪方式 。大家日常多選擇牛肉作為餐桌上的美食，它身上的每一個部分怎么做才好吃，相信大家都了解了不少 。但是對于羊肉可能會有點陌生，由于羊肉身上有一股羊膻味，不懂得處理的人一般也不會買回來烹飪 。相對于豬肉來說，大部分人不懂得怎么挑選烹飪，想要做一道紅燒羊肉都不知道選擇哪個部位的羊肉好 。
過年過節(jié)家里人很喜歡聚在一起燒烤，雞肉羊肉吃多了就想著買點羊肉回來烤著吃，由于不太懂得如何挑選買到了前腿肉，烤出來的羊肉又干又硬，根本咬不動更不要說享受美食了 。
火鍋搭配羊肉卷
吃火鍋最不能少的就是肥牛卷或者是肥羊卷，只需要在火鍋湯底里面燙上5秒就可以蘸醬料了 。做成肥羊卷的肉質鮮嫩，肥瘦相間，一般都會選擇用羊里脊肉、羊前腿肉或者外脊肉來做成羊肉卷，這幾個部分的肉質是最細膩鮮嫩的 。用來涮火鍋不適合用純瘦肉來做成羊肉卷，肥瘦相間的肉吃起來更加美味 。
鹵肉首選帶筋的羊肉
鹵羊肉簡直就是人間美味 。鹵好的羊肉顏色靚麗，一口咬下去香嫩可口，滿口的肉香吃起來也不膩 。羊后腿肉和羊腱子肉最適合做鹵肉了，這兩個部位都是帶筋的，做出來的鹵羊肉口感更加的有筋道 。
燉羊肉莫要選擇純瘦肉
到了冬天很多人愛吃燉煮的東西，羊肉是滋補的肉，對體寒的姑娘很有幫助，可以暖胃驅寒氣 。多買羊肉來燉著吃不僅美味還能對身體有幫助 。拿來燉煮的就要挑選羊腩肉、羊排肉或者羊腱子肉，這些部位都是有些肥肉混合在一起的，長時間燉爛之后羊肉非常的入味 。如果選用純瘦羊肉來燉煮的話，口感會變得干柴，缺少了鮮香軟嫩，所以最好不要選擇純瘦的羊肉來燉煮 。
嫩炒羊肉選純瘦肉
炒牛肉是使用爆炒的方式去烹飪，火候一定要掌握在大火狀態(tài)，翻炒羊肉至變色的狀態(tài)就可以了 。炒羊肉要好吃一定是要選擇純瘦肉的，像羊里脊、羊前腿肉、羊霖肉或者是羊外脊肉，這幾個部分的肉是軟嫩的瘦肉，拿來爆炒非常地香嫩 。
一般去買肉類，不管是羊肉還是牛肉都太多部位可以選擇，不經常買菜的人很難分辨不同的羊肉部位，特別是很難分辨羊前腿肉和羊后腿肉 。想買前腿肉錯買到了后腿肉，了解過就知道其實這兩者并不難分辨 。
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