主料：精面粉850克 ， 綠豆1600克 。
輔料：熟豬油425克 ， 白糖1280克 。
制法：
1、將綠豆去凈雜質(zhì) ， 浸水4小時 ， 撈起放入鍋中 ， 加入5000克水 ， 先用旺火燒沸 ， 后用小火煮約1小時 ， 盛入淘籮 ， 下置大盆 ， 用手揉擦綠豆 。
2、炒鍋置小火上 ， 倒入細(xì)豆沙 ， 加入1250克白糖 ， 焙干盛入盆中成餡心 。
3、取過篩的面粉500克放在案板上 ， 開窩 ， 將30克白糖溶入150克清水 ， 倒入面粉中 ， 搓成團(tuán) ， 再放入250克熟豬油攪勻 ， 搓至面團(tuán)光滑起筋 ， 成水油皮 。
4、取過篩面粉350克放案板上 ， 開窩 ， 放入175克熟豬油搓勻 ， 搓至面團(tuán)純滑起筋 ， 成酥心 。
5、將水油皮搓成條 ， 摘成25塊面劑 ， 將酥心也分為25塊 ， 每塊水油皮包入酥心一份 ， 壓扁 ， 搟成長條 ， 再卷成圓筒形 。
【求廣東綠豆餅脆皮的做法】6、燒盤掃油 ， 將綠豆餅生坯面向燒盤 ， 收口向上 ， 擺入燒盤 ， 入爐用中火燒至金黃色時 ， 取出燒盤 ， 逐個將綠豆餅翻身 ， 再入爐 ， 稍燒至底部上色即可 。
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