【鰻魚如何風(fēng)干】
1、原料處理：選擇新鮮大形的海鰻，在清水中刷洗潔凈，去除表面附著的粘液，用干布拭去表面水分，平放工作臺(tái)上 。然后，由尾部起沿著脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部，使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留余肉 。再從肛門處腸管開始將全部內(nèi)臟向頭部方向引出，并剝除鰓片，清除脊骨內(nèi)側(cè)的凝血 。用潔凈擰干的濕布將腹腔內(nèi)一切殘留污物拭去，防止污染肉面，以確保干燥后腹腔肉面清白 。
2、風(fēng)干:處理好的鰻魚，用竹片撐開或夾住后，用繩子穿縛頭部懸掛通風(fēng)處進(jìn)行干燥，不使制品直接受日光照射 。
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