主料：豬骨頭、牛肉、米粉 。
輔料：冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽、蒜蓉、花生 。
步驟如下：
1、鹵料起油鍋，爆香后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)；
2、將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時(shí)后，把煮出來的沫子給撇掉；
3、放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過濾所有鹵料，放涼后裝瓶待用；
4、將鹵好的牛肉，需要過油，開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時(shí)再切薄片；
【求桂林米粉鹵水的制作方法】5、泡發(fā)干米粉，大火燒開水，關(guān)火，放入干米粉侵泡1小時(shí)再開火10分鐘，用筷子輕微夾斷米粉即可泡好，米粉再過涼水用濾網(wǎng)濾誰備用，拌上鹵水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生即可開吃 。
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