自己曬的柿餅怎么發(fā)黑?
自己曬的柿餅怎么發(fā)黑?為什么發(fā)黑發(fā)黑可能有兩種原因 。一是可能是柿子果肉氧化變黑 。因?yàn)闀袷磷有枰テ?，果?shí)一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經(jīng)過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮就會發(fā)黑了 。二是發(fā)霉變黑 。若沒有在通風(fēng)干燥的環(huán)境下晾曬，又沒有經(jīng)常翻動，柿餅容易受潮發(fā)霉，出現(xiàn)發(fā)黑的情況 。曬柿餅：選擇果皮完整沒有裂口、含水量充足、有果核的新鮮柿子去皮，留下萼盤和部分果柄 。然后將它們遂個系在繩子上后曬干 。等見到它們的果肉已經(jīng)開始變硬以后，就可以用雙手把它們擠壓成餅狀即可放入密封的容器中放在陰涼處 。等它們回軟后，再將其取出放在通風(fēng)陰涼處攤開生成柿霜即可 。
【柿餅怎么防止發(fā)黑】為什么自曬柿餅易發(fā)黑
柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟后如果長期儲存，鞣酸和鐵反應(yīng)后很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色 。另外柿子中還有大量氧化酶類物質(zhì)，也會讓柿子果肉中含有的機(jī)物質(zhì)便被氧化、變成黑褐色 。
這和蘋果梨等其它水果削皮后一段時間就會變色是一個道理，只是柿子各種物質(zhì)含量更高，更明顯 。只要柿子和空氣接觸，就不可避免的會變黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因 。
開始是“良性”的改變顏色，時間長了就會腐敗變質(zhì) 。柿子削皮后風(fēng)干晾曬成的制品：柿餅，也呈黑色，除去上述原因之外，還因?yàn)槭磷雍橇糠浅８?、核黃素、胡蘿卜素也很高 。
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