1、把魚洗凈，片成魚片，魚片和魚骨分開（片魚就不介紹了） 。
2、（很重要，直接決定魚肉的鮮嫩程度）用下圖中的材料腌制魚片，在魚片中依次加入1小勺鹽、腌魚粉、生粉、料酒、1小勺色拉油，拌均勻 。腌制15分鐘以上 。
【求家常菜魚香肉絲的做法最好帶圖】3、起油鍋熱油，加入生姜、蒜、花椒爆香后（吃辣的可以加入少量辣椒），加入酸菜和魚骨翻炒，加入一點點糖提味，淋些許料酒，最后加入酸菜魚料中的調(diào)料包水煮至翻滾 。
4、撈出魚骨，魚湯留在鍋里 。
5、把腌制的魚片導(dǎo)入湯內(nèi)，至魚肉變色即可（不能時間太長，否則會肉會老） 。
6、撒些蔥、淋些香油出鍋，倒入先前的魚骨碗中 。有香菜和芝麻的都可以撒些上面，味道更好 。
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