而蟹膏則是白色黏黏，很好區(qū)分 。自然狀態(tài)下為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質 。它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 。
從口感上來說，蟹膏口感細膩，入口微甜，適合細嚼慢咽；蟹黃口感像雞蛋黃，但比雞蛋黃更鮮美，吃起來有咀嚼感，能吃到很多小顆粒 。
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