我做的月餅為什么很硬 ， 不回油呢 ， 怎樣才能軟些
1、起鍋倒入200克清水燒開 。
2、水開后 ， 關(guān)火倒入200克冰皮月餅粉 ， 攪拌成絮狀 。
3、不燙手后 ， 揉成光滑的面團(tuán) 。
4、把面團(tuán)分成均等的小劑子 。
5、取出椰蓉餡揉成均等的小圓球 。
6、取出小劑子按扁 ， 放上椰蓉餡 ， 然后包起來 。
7、包好后模具壓出花形 。
8、完成 。
【月餅不回油很硬怎么吃】
月餅回油什么意思啊
月餅回油就是制作好月餅以后放了幾天 ， 月餅皮吸入了水、油 ， 餅皮會變的柔軟油潤 ， 這個時候月餅的口感才會達(dá)到最好 。涼爽的天氣就不用放冰箱 ， 直接在常溫下保存 ， 如果天熱可以放冰箱 。
在家里烤出來的月餅首先等涼到溫?zé)岬臅r候就可以用密封袋裝起來 ， 然后放在常溫下干燥的地方保存就可以了 ， 放上20天沒問題 。前提是烤月餅的時候一定要烤透 ， 還有就是自己做的月餅餡在做的時候一定要把水分收干 。
水分含量大的話很快就會發(fā)霉的 。月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖 ， 而是果葡糖漿 。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關(guān)重要的作用 。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖 ， 它是單分子結(jié)構(gòu) ， 因此也就更利于人體的吸收 。
與普通的蔗糖相比 ， 果葡糖漿具有保濕性 ， 能使月餅的風(fēng)味和鮮度得到更好的保持 。要熬出優(yōu)質(zhì)果葡糖漿需要好幾個月的時間 ， 加工月餅工廠每年都必須在4、5月份就開始熬制 。
為了確保餅皮質(zhì)量 ， 如果能使用提前三個月進(jìn)行熬制(糖漿) 。才能保證讓蔗糖充分轉(zhuǎn)化成為果葡糖漿 ， 這樣才能使其成分穩(wěn)固恒定不會發(fā)生逆反反應(yīng) 。
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