新鮮脆柿子怎么才能吃
脆柿子可以直接吃
市場(chǎng)上賣的柿子有兩類，一類是從樹(shù)上摘下來(lái)后沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的，這類柿子買回家需要放一段時(shí)間，放軟了以后才能吃 。還有一類柿子是處理好了的，可以直接吃 。買時(shí)要向賣柿子的問(wèn)清楚 。
脆柿子的吃法
脫澀后直接生吃
脆柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸） 。脫澀方法很多，如長(zhǎng)期放置，就如北方的凍柿子；與可以產(chǎn)生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時(shí)的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因?yàn)樗粷?。這種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子 。
方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn) 。醂柿子口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是北方人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說(shuō)是變廢為寶了 。
脆柿子沙拉
主料：脆柿子1個(gè)、軟柿子1個(gè)、紅綠椒各2g、檸檬汁2g
做法：1、將脆柿子挖球，加入紅綠椒與檸檬汁調(diào)味，裝盤；2、將用軟柿子用分子廚藝制成膠囊裝盤 。
脆柿子食用禁忌
最好不要空腹吃脆柿子
脆柿子中含有大量的柿膠，柿膠遇酸就會(huì)凝固成塊 。當(dāng)空腹吃進(jìn)大量脆柿子時(shí)，脆柿子中的柿膠就會(huì)與胃酸凝聚成硬塊，小者如杏核，大者如拳頭，并越積越大，以致無(wú)法排出 。因此，脆柿子一次不可多吃，并且要在飯后吃，因?yàn)檫@時(shí)胃酸已與食物混合，就不容易生成“柿石”了 。
脆柿子不應(yīng)連皮同吃
有的人感到吃脆柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的 。因?yàn)榇嗍磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸所有脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多 。
脆柿子的脫澀方法
溫水脫澀
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)（容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì)），倒入40℃左右的溫水，淹沒(méi)柿果，密封缸口，隔絕空氣流通 。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個(gè)火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時(shí)間摻入熱水等等 。脫澀時(shí)間的長(zhǎng)短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)10～24小時(shí)便能脫澀 。
什么是脆柿子
你說(shuō)的是不是那種青的，去皮后吃起來(lái)脆脆的柿子 。這種柿子加工很簡(jiǎn)單的 。只要把長(zhǎng)大的柿子摘下來(lái)，浸泡在石灰水里，一個(gè)月即可吃了 。沒(méi)有成熟的柿子含有大量的鞣酸吃起來(lái)很澀，對(duì)人體不利 。泡石灰水是利用石灰水里的氫氧化鈣將鞣酸中和，去除澀味 。摘柿子的時(shí)候選青的，泡好以后吃起來(lái)脆，帶點(diǎn)黃的泡好后吃起來(lái)較甜 。就是不要選已經(jīng)成熟的軟的 。這種柿子會(huì)泡爛的
脆柿子怎么吃
可以做成焦糖柿子，以下是具體做法 。
主料：柿子2個(gè)、白砂糖20克輔料：水適量
步驟：
1.有機(jī)脆甜的柿子
2.準(zhǔn)備好食材 。
3.柿子去皮去蒂 。
4.切成厚度均勻的月牙片 。
5.湯鍋內(nèi)加少許水，倒入白糖，水量不要多，能溶解砂糖即可 。
6.小火煮出焦糖色 。
7.再加入大約50毫升水，能沒(méi)過(guò)柿子塊即可，再次燒開(kāi)，可以看到糖水是琥珀色的 。
8.倒入剛才切好的柿子，煮大約10分鐘 。
9.最后大火收汁即可 。
脆柿子可以直接吃嗎 剛摘的脆柿子怎么吃
不能 。
澀柿采收后一般要經(jīng)過(guò)脫澀處理才能鮮食 。所采用的商品化的脫澀方法主要有溫水脫澀、CO2脫澀、酒精脫澀、乙烯利脫澀四種方法 。
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