絲瓜炒出來(lái)是苦的是什么原因
絲瓜炒出來(lái)發(fā)苦一般是因?yàn)榻z瓜變質(zhì)，或沒(méi)炒熟所導(dǎo)致的 。絲瓜的苦味來(lái)自堿糖甙生物堿，這種生物堿受熱不易破壞分解，所以沒(méi)炒熟的絲瓜會(huì)發(fā)苦，而變質(zhì)的絲瓜因?yàn)槊咕淖饔?，也?huì)又苦澀的味道 。
絲瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等 。每100克含蛋白質(zhì)1 。4-1 。5克，脂肪0 。1克，碳水化合物4 。
3-4 。5克，粗纖維0 。3-0 。5克，灰分0 。5克，鈣18-28毫克，磷39-45毫克，核黃素0 。03-0 。06毫克，尼克酸0 。3-0 。5毫克 ?？箟难?-8毫克 。
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