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6 。肉煙熏好后，一般會取出來放在通風(fēng)干燥的地方，或是等冷卻以后，放如冰箱里面。7 。要吃的時候,把臘肉取下,洗凈。可以直接水煮，煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
腌臘肉一斤肉放多少鹽？
腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。并且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸，就不好吃了，所以比例把控很關(guān)鍵的。
俗話說“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，冬天是適合腌制臘肉的季節(jié)，腌制好了保存好，一整個冬天都不愁吃了。在我家這邊就有入冬后腌制臘肉的習(xí)俗，尤其是在每年這個時候，大家都會買許多豬肉、魚肉回來制作臘肉、臘魚和臘腸，做好以后晾曬在陽臺上或者窗戶邊，家家戶戶組成了一道靚麗的風(fēng)景線。當(dāng)然，我家也不例外，我家每年都會制作一點臘肉和臘腸，做好以后過年吃。

腌制臘肉
我們需要準(zhǔn)備的食材：豬肉（坐腿肉或者五花肉）、鹽、花椒、小茴香、高度白酒
1、準(zhǔn)備好所需的食材，我準(zhǔn)備了10斤豬肉、150克鹽、20克花椒和8克小茴香；把準(zhǔn)備好的豬肉放在盆中，豬肉一定不要用水洗，我們可以用高度白酒涂抹在豬肉身上，涂抹一點高度白酒可以消菌殺毒，延長保質(zhì)期限，同時還能給豬肉增香。

2、把備好的150克鹽均勻的涂抹在豬肉身上，要保證豬肉的每一個地方都涂抹到，等到涂抹好后，把小茴香和花椒灑在豬肉上面，用手涂抹均勻。重復(fù)涂抹的這個步驟，把準(zhǔn)備好的每一塊豬肉都涂抹好。

3、等到豬肉都涂抹好以后，用保鮮膜把裝有豬肉的盆子封好，然后在上面蓋上一個重物，接著再把盆子放在陰涼通風(fēng)且干燥的地方進行腌制，把臘肉腌制3-4天，等腌制時間到了以后，給豬肉“倒箱”，就是把下面的豬肉放到上面，上面的豬肉轉(zhuǎn)移到下面，這樣能腌制的更均勻一點；倒箱好以后，繼續(xù)腌制3天。

4、等到腌制時間到了，把腌制的臘肉進行“起鹵”，把臘肉拿出來以后系上繩子，放在熱水燙幾秒鐘，把表面的鹽分和調(diào)料洗掉，這樣可以讓豬肉的顏色變得鮮亮，減少咸味。燙好以后，把臘肉放在太陽下面暴曬，如果天氣好的話，曬一個星期左右差不多就好了；如果陰天比較多的話，可能要晾曬半個月左右。

技巧
1、在腌制臘肉的時候，鹽和肉的比例最好是：肉：鹽=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3兩）鹽。這個鹽和肉的比例腌制出來的臘肉不咸不淡，味道剛剛好。
2、晾曬臘肉的時候，看看一周的天氣，在晴天制作最好。而且當(dāng)?shù)貧鉁刈詈貌灰^10度，溫度超過10度的話，溫度比較高，臘肉可能會變臭。當(dāng)?shù)販囟仍?度以內(nèi)的，用這個比例沒問題；溫度在5-10度的，建議多放一點鹽，1斤肉放20克鹽就可以。
腌制臘肉，1斤肉要多少鹽？鹽肉比例要用對，不然臘肉不香易變質(zhì)！看了這個做法和比例以后，大家在制作臘肉的時候可以按照這個方法來，做法簡單，做出來又好吃！