所以，木耳泡發(fā)時間不能太長 。即便是泡發(fā)時間短的木耳，其實還是有一點細菌污染的 。用開水焯一下，可以起到消毒殺菌的作用，這樣做涼拌木耳的時候，就不用擔心鬧肚子了 。
焯水可以減少一些光毒性物質新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質，在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質 。如果吃了比較多的新鮮木耳，又長時間暴露在熾熱的陽光下，有可能產生光毒性作用，引起嚴重的日光性皮炎 。
好在我們幾乎不可能吃到新鮮木耳，都是吃的干木耳 。新鮮木耳在曬干的過程當中，大部分卟啉物質都會分解掉，因此干木耳當中卟啉含量很少 。再經過用水泡發(fā)過程，又有相當一部分卟啉溶解到水里 。所以，一般情況下，即便是用生木耳做涼拌菜，也不會吃進去過多的卟啉 。
但是有一類人是例外 。這類人先天性缺乏代謝卟啉的酶，體內卟啉容易蓄積，一旦不注意防曬，就會得日光性皮炎，這叫卟啉病 。有這種先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高溫焯水可以破壞掉絕大部分卟啉 。
【木耳泡發(fā)不焯水有毒嗎】說到這里大家應該明白了，涼拌木耳還是焯一下水比較好 。不過，焯水時間不要太長，分把鐘就可以了，因為木耳一旦煮的時間長了，會變得軟塌塌的，不好吃 。
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