3 。短期冷凍不會(huì)死，大閘蟹屬于冷血?jiǎng)游铮跍囟容^低時(shí)會(huì)出現(xiàn)自我保護(hù)的冬眠現(xiàn)象，若是短時(shí)間的冷凍，其在冰層中待的時(shí)間在24小時(shí)以內(nèi)，大多數(shù)的大閘蟹在解凍之后還是活的 。長(zhǎng)期冷凍會(huì)死，大閘蟹經(jīng)過(guò)冰凍處理之后，若是長(zhǎng)途運(yùn)輸，其在冰層中的時(shí)間超過(guò)了48小時(shí)，差不多所有的大閘蟹都會(huì)死亡，其死亡原因與低溫和缺氧有直接關(guān)系 。
4 。注意事項(xiàng)（1）冷凍的大閘蟹不適合做醉蟹，也不適合生吃，這種大閘蟹已經(jīng)死亡，在解凍接觸到溫度和空氣之后會(huì)很快的降解變質(zhì)，因此，需熟吃 。（2）冷凍的大閘蟹在解凍之后需盡快的烹飪處理，以免其中的菌類和寄生蟲(chóng)在回溫后活性增強(qiáng)，大量繁殖，降低大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還容易引起腹瀉 。
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大閘蟹冷凍后還能吃嗎
必須是要那種專業(yè)冷藏的大閘蟹才可以吃 。就是冷藏車間那種 。常規(guī)冷凍會(huì)導(dǎo)致大閘蟹的質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味的改變，如冷凍后再加熱會(huì)出現(xiàn)的肌肉組織嚴(yán)重脫水，汁液流失厲害，導(dǎo)致口感變差；同時(shí)大閘蟹的特征性風(fēng)味變?nèi)?，而“過(guò)熱味”、氨味和腥味等不良風(fēng)味加重現(xiàn)象，所以最好不要用家用冰箱冷凍大閘蟹
大閘蟹煮熟可以冷凍嗎？
大閘蟹煮熟之后是可以冷凍的 。煮熟的大閘蟹再冷凍，蟹肉就不會(huì)縮水了，而且在-4~-24攝氏度的冰箱冷凍層中，細(xì)菌的繁殖會(huì)被抑制，能夠讓蟹肉保存的更久 。具體做法：將煮熟的大閘蟹放涼，然后放入袋子中密封裝好，直接放在冷凍層中即可 。
這樣能夠保存1-2天 。注意事項(xiàng)：1 。煮熟的螃蟹應(yīng)該盡早吃掉，避免放變質(zhì)了 。螃蟹一旦變質(zhì)或者有異味了，一定不能吃了，因?yàn)樾啡庵嗅尫懦龅慕M胺物質(zhì)很容易導(dǎo)致人食物中毒或者過(guò)敏 。2 。從冰箱中拿出來(lái)的熟螃蟹，一定要徹底加熱之后才能夠吃 。
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