做冰粉涼蝦用的石灰水，其石灰與水的比例或石灰水的濃度是多少？
用的是質(zhì)量分?jǐn)?shù)大約為0．1％—0．2％的氫氧化鈣溶液 冰粉制作方法 。配料：冰粉籽150g—200g，瓊脂1．0g，白糖 500g，玫瑰蜜餞30g－50g，玫瑰或草莓香精5滴，檸檬酸、甜蜜素適量，涼開水5000mL 。
選用上等冰粉籽，淘洗干凈后，裝入消毒洗凈的布袋內(nèi)，扎緊袋口，放人盛有涼開水的容器內(nèi)，用力搓揉 。使冰粉籽中的可溶性物質(zhì)充分溢出，手感膩滑、黏稠為止 。適量加入檸檬酸、甜蜜素，調(diào)至微酸略甜即可，再加入玫瑰蜜餞，滴人香精備用 。
瓊脂先用少量水加熱溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速與冰粉汁液混合，攪拌均勻，待自然冷卻凝固，切成條狀或塊狀，拌上調(diào)料后，即可食用 。亦可放涼后置于冰箱冷藏室2℃—3℃下冷凍1 h—2h更佳 。此外，還可按1：25的比例待膠體基本溢出后，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．1％—0．2％的氫氧化鈣溶液及1％的氫氧化鈉注入膠體內(nèi)，攪拌均勻，消除泡沫，靜置10min—30min即得冰粉，此食品可作為一種保健食品食用 。
冰粉配料可隨意增減，靈活運(yùn)用 。香精風(fēng)味約 20余種，按當(dāng)?shù)厝丝谖读?xí)慣、喜好進(jìn)行配置 。
冰粉中的石灰水要煮開嗎
不用煮開，但需要把石灰水要靜置到清澈，才能用，加的時(shí)候不要把石灰也倒進(jìn)去了，只倒石灰水，慢慢倒 。
手工冰粉需要澄清的石灰水嗎?
手工冰粉需要澄清的石灰水 。
手工冰粉做法：
1、紗布包好冰粉籽 。
2、放在一盆涼水里洗 。
3、石灰倒進(jìn)小碗水中靜置備用 。
4、邊清洗邊用手不斷的擠壓冰粉籽 。
5、洗好冰粉籽后把澄清的石灰水倒進(jìn)去 。
6、將倒入的石灰水與冰粉籽水?dāng)嚢杌旌?
7、放入冰箱的冷藏室三小時(shí)左右即可完成 。
8、可加入配料做成冰粉 。
【做冰粉的石灰水要煮熟嗎】
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