一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃 。
參考資料：百度百科-蟹黃
河蟹黃苦是怎么回事
1 。水質(zhì)太差目前國內(nèi)螃蟹價格十分昂貴，使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利，很多農(nóng)民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地，水田的水流通很慢，水質(zhì)也很差，這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染，身體內(nèi)自然會富集很多有害物質(zhì)，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味 。
2 。凈養(yǎng)時間不夠螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內(nèi)的污漬就會全部排出干凈，若是養(yǎng)的時間過短，螃蟹沒有養(yǎng)凈，食用時自然也會帶有苦味 。
3 。
藥物原因螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質(zhì)影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味 。
螃蟹黃是苦的還能吃嗎
螃蟹黃是苦是不能吃的 。正常的蟹黃是不會發(fā)苦的，蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)，不存在任何苦味成分 。所以如果蟹黃發(fā)苦就不要吃，避免引起身體不適 。螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸 。
【蟹黃是苦的吃了有事嗎】在生物分類學(xué)上，與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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