蒸螃蟹用冷水還是開(kāi)水？
1 。清蒸大閘蟹 ：涼水放在鍋里，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好2 。水煮大閘蟹 ：開(kāi)水煮開(kāi)之后，把大閘蟹放進(jìn)水里，再煮上15-20分鐘 。因?yàn)檎舸箝l蟹，冷水慢慢加熱會(huì)產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美！ 水煮大閘蟹，如果一開(kāi)始就用冷水去煮，這段時(shí)間就已經(jīng)把大閘蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)給流失了一些 。
所以，先把水燒開(kāi)，再煮一會(huì)大閘蟹，就可以盡可能的保證大閘蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)不流失！ 。
蒸螃蟹冷水蒸還是開(kāi)水
用冷水蒸 。
螃蟹的肉質(zhì)鮮美，用冷水蒸的時(shí)候，產(chǎn)生的大量水蒸氣會(huì)緩慢的流入鍋中，這樣可以鎖住螃蟹的水分，還能保持住螃蟹的鮮味，留住螃蟹原有的鮮美味道，同時(shí)還能讓蟹腿不容易脫落 。
如果用熱水蒸，雖然也可以蒸熟螃蟹，但是在蒸的過(guò)程中會(huì)對(duì)螃蟹的營(yíng)養(yǎng)及味道產(chǎn)生一些影響，使其失去原有的美味 。用冷水蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)鮮嫩，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，而用熱水蒸出來(lái)的蟹會(huì)有腥又硬，口感味道都破壞了 。
【蒸螃蟹為什么要開(kāi)水蒸】螃蟹用冷水蒸一般是15-20分鐘就可以了 。冷水煮開(kāi)后會(huì)有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一點(diǎn)點(diǎn)的蒸熟，這個(gè)過(guò)程會(huì)比較慢，所以最好是蒸15到20分鐘即可 。
這樣蒸出來(lái)的螃蟹，味道鮮美，又不會(huì)過(guò)干 。在蒸煮時(shí)，冷水里沒(méi)有必要再加其他調(diào)味料，否則會(huì)影響到螃蟹的味道，讓螃蟹失去了原本海鮮該有的鮮味 。
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