為什么煮熟的綠豆湯放久了會變紅
綠豆湯變紅是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果 。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色 。
顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些 。數(shù)據(jù)分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關(guān)性 。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則會大大降低抗氧化作用 。
綠豆湯變紅還有價值嗎？
綠色湯變紅只是營養(yǎng)價值變低，但依然還具有以下營養(yǎng)價值，仍可以繼續(xù)食用 。1、解暑夏天高溫環(huán)境下，人體排汗量大，水分流失速度快，喝綠豆湯最直接的好處就是補(bǔ)充水分，止渴利尿，同時起到解暑的作用 。
2、清熱夏天喝綠豆湯有清熱的好處 。綠豆清熱之功在皮，煮綠豆湯時，待第一次水沸，湯色碧綠，即取出湯汁飲用，具有很好的清熱效果 。3、解毒綠豆湯能解食物和藥物中的毒性 。
綠豆解毒之功在肉，所以綠豆湯要久煮，待湯色混濁，綠豆肉爛時，即可飲用 。4、降血脂夏天喝綠豆湯有降血脂的好處 。綠豆中的植物甾醇可以減少腸道對膽固醇的吸收，并阻止膽固醇的生物合成，使血清中膽固醇含量降低 。
5、抗菌抑菌綠豆中含有抑菌成分 。綠豆外皮提取物對葡萄球菌有抑制作用，綠豆中的單寧成分可產(chǎn)生抗菌活性 。所以喝綠豆湯還有抗菌抑菌的功效 。
怎么煮綠豆湯才不變紅？
大家也有一個經(jīng)驗(yàn)，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉(zhuǎn)黃，然后變紅，最后呈現(xiàn)深紅色 。即便用上加堿之類傳統(tǒng)“竅門”，大多數(shù)人煮出來的綠豆湯也不太美觀，顏色發(fā)暗，質(zhì)地渾濁 。
怎么煮綠豆湯才能不變紅呢？在我們實(shí)驗(yàn)室做研究的過程中，意外地發(fā)現(xiàn)了煮綠豆湯不變紅的奧秘： 煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的 。
這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān) 。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會好得多 。
關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了 。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了 。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色 ?？寡趸芰y定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯 。
顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低 。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素 。在綠豆湯中加少量一點(diǎn)鹽時，抗氧化性質(zhì)略有提高 。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，。
綠豆湯煮久了為什么變紅？
家里煮綠豆粥的時候，也有類似的現(xiàn)象 。
變紅的原因主要是因?yàn)橹缶G豆湯時，綠豆表皮中的分類物質(zhì)會溶出到唐莉，但是酚類物質(zhì)很容易氧化，在空氣中氧氣作用下就會發(fā)生氧化聚合反映，結(jié)果就是變成紅色 。
?綠豆湯煮完變紅還能給孩子吃嗎？
綠豆湯煮完之后發(fā)紅,這個應(yīng)該視力都不好了,建議你不要讓寶寶吃你可以買一些新鮮的綠豆來煮綠豆湯
為什么煮綠豆湯會變紅?
其實(shí)，我從小見到的綠豆湯，都是要變色的 。剛把綠豆扔進(jìn)沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點(diǎn)也沒有破 。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會變色，效果也會打折扣 。
推薦閱讀
- 綠豆湯煮爛了能清熱解毒嗎
- 怎樣煮綠豆湯敗火
- 綠豆煮湯怎樣容易爛呢
- 綠豆湯煮爛了還敗火嗎還能喝嗎
- 煮排骨如何去除腥異味
- 活珠子熟的能放多久
- 石榴放久了能不能吃
- 石榴放久了里面發(fā)黑還能吃嗎
- 寶寶新塑料杯如何煮
- 粽子煮好后多久撈出來