放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的） 。
為什么綠豆是綠色而綠豆湯是紅色？
綠豆湯開鍋后,只須再煮5分鐘.綠豆湯是綠色.時間長了就是紅色.另外如果是不好爛的綠豆,要開著蓋煮,可以時間長些.
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