黃曲霉素的危害：
黃曲霉毒素是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1可引起細(xì)胞錯(cuò)誤地修復(fù)DNA，導(dǎo)致嚴(yán)重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質(zhì)的合成 。從我國(guó)肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，某些地區(qū)人群膳食中黃曲霉毒素的污染水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關(guān) 。
專家對(duì)其他肝癌發(fā)病率高的地區(qū)進(jìn)行調(diào)查，也得出相同結(jié)論 。乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素B1是我國(guó)誘發(fā)肝癌的兩大主要危險(xiǎn)因素，有關(guān)腫瘤研究專家通過(guò)建立乙肝病毒和黃曲霉毒素B1致肝癌機(jī)理的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，利用這些模型發(fā)現(xiàn)單獨(dú)存在的乙肝病毒基因并不能誘發(fā)小鼠肝癌，
但乙肝病毒基因可增強(qiáng)黃曲霉毒素B1的致癌效應(yīng)，兩者均可使肝細(xì)胞處于較活躍的增殖狀態(tài)，在致肝癌過(guò)程中具有明顯的協(xié)同作用 。
癌癥的發(fā)生是基因變化積累的結(jié)果，科學(xué)家已證實(shí)p53基因是癌癥的抑制基因，p53基因的變異是多種腫瘤發(fā)生的物質(zhì)基礎(chǔ)，而不少人可能在生命的早期（5歲左右）就受到乙肝病毒和黃曲霉毒素的攻擊，加之人體內(nèi)某些基因的缺失或變異引起p53基因突變，協(xié)同其他因素最終導(dǎo)致癌變 。
以上內(nèi)容參考百度百科-黃曲霉素
冰箱冷藏放玉米會(huì)有黃曲霉素嗎
【冷凍的玉米會(huì)有黃曲霉素嗎】您好！不會(huì)哦冰箱里有保鮮消毒的功能，不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素 。
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