將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用其中放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出咸鴨蛋的腌制會有化學反應(yīng)發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣 。
步驟1 將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)?，鴨蛋表面的水漬擦干 步驟2 在陽光下暴曬一兩個小時出油的關(guān)鍵所在步驟3 將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費 。
咸鴨蛋的制作方法準備食材母雞蛋10斤，精鹽900克，花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片，白酒一杯操作步驟1將準備好的母雞蛋，放入清水中用鋼絲球?qū)⑵渫獗聿料锤蓛?，然后將一個個擦干，放在通風處備用2炒鍋中 。
主料 鴨蛋 2000g 輔料 腌制鹽200g 白酒100ml 咸鴨蛋的做法 1 備鴨蛋一份 2 將鴨蛋洗凈3 備白酒半小碗及腌制鹽4 將鴨蛋過一下白酒，再裹上一層腌制鹽5 再碼在無水無油的容器內(nèi)6 再上好蓋子7 隔二天 。
咸鴨蛋腌制材料新鮮鴨蛋保鮮膜精鹽高度白酒咸鴨蛋腌制步驟步驟1將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)Ⅷ喌氨砻娴乃疂n擦干 步驟2在陽光下暴曬一兩個小時出油的關(guān)鍵所在步驟3將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三 。
【傳統(tǒng)咸鴨蛋怎么腌制】
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