只要土豆的里面不發(fā)黑 ， 表面發(fā)黑也是可以食用的 。土豆表面變黑是由于發(fā)生了氧化反應(yīng) ， 就像蘋果削皮之后會變色一樣 ， 這種變色雖然會影響食物的外觀 ， 但是它是可以食用的 ， 食用后不會使身體產(chǎn)生不良的反應(yīng) 。
土豆變黑 ， 是因為土豆去皮時植物細胞中的酚類物質(zhì)在空氣中被酚酶氧化產(chǎn)生大量的醌類化合物 。新生的醌類化合物能迅速使植物細胞變褐 ， 這種變化被稱為食物的酶促褐變 。
但是如果是土豆的內(nèi)部變黑了 ， 這就是土豆變質(zhì)了 ， 變黑是土豆內(nèi)部產(chǎn)生毒素所致 ， 這種情況就不可以食用了 ， 如果食用可能會使人中毒 。
土豆中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和維生素 ， 可以為人體提供多種營養(yǎng)元素 ， 食用之后可以增強人的體質(zhì) ， 可以提高人體免疫力 ， 可以增強機體的抗病能力 。
土豆中含有大量的維生素C ， 不僅對大腦細胞具有保健作用 ， 而且能夠降低血液中的膽固醇 ， 使血管有彈性 ， 從而防止動脈硬化 。
土豆是很好的替代主食的食物 ， 它含有多種營養(yǎng)成分 ， 熱量又很低 ， 食用土豆對減肥瘦身有一定的積極意義 。
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