10、手粉Keanding Flour
嚴(yán)格說(shuō)來(lái) ， 這個(gè)分類(lèi)也是不科學(xué)的 ， 因?yàn)槭址鄄⒉皇菍?zhuān)指哪一類(lèi)的粉 ， 手粉就是在制作糕點(diǎn)或派皮時(shí)灑在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉 。一般都是用高筋面粉做手粉 ， 原則上手粉的筋度不低于點(diǎn)心制作所使用的面粉或是相同的粉類(lèi)就行了
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