一、面包二次發(fā)酵的發(fā)法：
在面包第一次發(fā)酵和中間發(fā)酵完成后，把面團(tuán)整形成需要的形狀，之后可以開始二次發(fā)酵；將面團(tuán)在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度；二次發(fā)酵一般要求在38攝氏度左右的溫度下進(jìn)行，為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時要具有百分之八十五以上的濕度；時間一般在40分鐘左右，發(fā)酵到面團(tuán)變成兩倍大即可；【求面包二次發(fā)酵的發(fā)法】二、面團(tuán)發(fā)酵成熟的標(biāo)志：
面團(tuán)頂端高鼓，摸上去很干燥；用手一提面團(tuán)，面團(tuán)很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去；團(tuán)內(nèi)部有很多氣孔；面團(tuán)具有酒香味 。
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