【水果酒如何制作?】以草莓酒為例：
1 、選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土 。
2 、破碎：用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去 。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌 。
3 、調(diào)糖：按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 - 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 - 12 克，果酸不足可加檸檬酸 。
4 、發(fā)酵：把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 - 28 度，1 - 2 天即開始發(fā)酵 。過 3 - 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi) 。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器 。
5 、澄清：澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣 。先將瓊脂浸 3 - 5 小時(shí)后加熱融化，至 60 - 70 度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可 。
6 、調(diào)酸：主要是調(diào)糖、酸和酒度 。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% - 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 - 14% ，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 。
水果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精 。也叫果子酒 。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用 。
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