釀酒的流程非常復(fù)雜，以醬香型白酒為例，春，夏，秋，冬一年生產(chǎn)周期，兩次投料，三高工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾接酒，三種主體香，醇甜，窖底，醬香 。九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，然后儲(chǔ)存 。
【酒是怎么釀造出來(lái)流程】宗醬香酒的神秘在于其多菌系固態(tài)制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系、復(fù)雜的微生物發(fā)酵過程產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分 。每一款酒的口味不同的釀造方法那肯定也就不同了，但是不同的香型的酒都有自己獨(dú)特的魅力，不論是什么酒都離不開原材料，或是高粱或是小麥又或是水果花朵，最終都會(huì)被釀造成不同的酒 。
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