2：將處理好的苦瓜，切片，盡量片的薄些 。然后，放在加少許鹽巴的清水中浸泡，起碼半小時以上，這個是去苦味的關(guān)鍵第二步 。
3：將浸泡后的苦瓜片，清洗兩遍，去水份待用 。開火，燒熱鍋，下油，直至油稍熱，放攪拌好的蛋（一條30厘米長的苦瓜，我一般用3個雞蛋，蛋糊里加少許老酒和蔥花一塊攪拌均勻），做成雞蛋花，記得，蛋花不要炒的太熟，蛋花也不要太小朵哈，出鍋待用 。清洗好剛剛炒蛋的油鍋，然后，熱鍋，放少許油，待油熱稍開，下苦瓜片，爆炒2-3分鐘，同時，加少許白糖，直至飄出菜香味，放炒好的雞蛋花，拌炒，放一小勺清水，(如果，喜歡辣味的，請加些青椒絲，紅椒絲，如果不喜歡，請加上蒜蓉，和醬料少許)蓋上鍋蓋，悶一3分鐘，出鍋上菜 。這里加的少許白糖，和蛋，能讓苦瓜不苦，更營養(yǎng)美味，這個是關(guān)鍵第三步 。
因為，現(xiàn)在沒有苦瓜在手，不然可以配上圖片，會更好理解這個過程！我每次炒好這個菜，幾乎多是一上桌就，一掃光呢！期待，更多的人能愛上吃苦瓜，苦瓜有清熱，解毒，利尿等的效果 。夏日很悶熱的時候，稍稍使用苦瓜清涼一下，對于身體的調(diào)節(jié)有不錯的作用 。但是，苦瓜稍寒，所以寒氣重的朋友不宜食用 。
苦瓜可以怎么做？即不苦又好吃有營養(yǎng)？
刮凈苦瓜的內(nèi)瓤，這個是苦瓜苦味的根源，不喜歡苦味的還可以用小勺把白瓤也刮掉 。
苦瓜煎蛋
原料：
苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒
做法：
1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要盡量切的薄些，這樣口感才好 。
2、將切好的苦瓜薄片放入容器內(nèi)，加入一小匙鹽，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘后再用清水沖洗干凈 。
3、取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開后倒入苦瓜薄片，焯至變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水分 。
4、紅甜椒切丁備用 。
5、雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續(xù)攪勻 。
6、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了 。
魚香苦瓜
原料：
苦瓜2-3根、姜一塊、紅干椒若干、蒜幾瓣 。豆瓣醬2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、醬灑、醋、鹽、雞精、香油 。
做法：
1、苦瓜洗凈，切成兩半去瓤切成細絲備用 。
2、姜切成細絲，蒜拍成蒜未，干椒用熱水泡后切成細絲，淀粉加水備用 。
3、將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透，注意用大火，開鍋后即可 。
4、炒鍋燒熱放油燒至五成熱，下姜絲炒出香味，再下豆瓣醬翻炒 。
5、姜絲和豆瓣醬炒到的火候控制在豆瓣醬炒出紅油后就可放入苦瓜絲 。
6、在鍋內(nèi)加入醬油、白糖、雞精燒開后放入苦瓜絲、干椒絲翻炒 。
7、入濕淀粉勾芡 。
8、加入蒜末，滴少許醋，淋入香油，關(guān)火 。
苦瓜炒雞蛋
原料：
苦瓜、雞蛋、葡萄干、鹽 。
做法：
1、熱鍋加油，溫熱后，倒入打散的雞蛋；
2、雞蛋炒一下，加苦瓜，炒3分鐘；
3、加鹽調(diào)味，撒一把泡軟的葡萄干翻炒一下，出鍋就可以吃咯 。
苦瓜燒排骨
原料：
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、蔥一小段、八角2枚、料酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、豆豉1茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙 。
做法：
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