1、首先去菜場(chǎng)買(mǎi)新鮮的豬肉 ， 看您家口味如何挑選肥瘦 ， 正常搭配三分肥七分瘦 ， 瘦的曬出來(lái)肉有點(diǎn)干柴 ， 肥的呢蒸或煮出來(lái)冒油更香 。選肉：前腿肉嫩 ， 后腿肉硬一點(diǎn)；可以搭配三層五花肉一起；小貼示：賣(mài)肉的時(shí)候顏色一定要鮮亮 ， 你告訴肉攤老板要買(mǎi)多少斤 ， 買(mǎi)什么肉 ， 告訴肥瘦比例 ， 讓老板稱(chēng)好 ， 洗干凈幫你用機(jī)器打成薄肉片或肉絲 ， 自己回家直接拌料就行 ， 這樣省事 ， 不怕麻煩的也可以自己回家切 ， 記得肉皮單獨(dú)弄下來(lái)炒著吃 。圖1??是我買(mǎi)的后腿肉 。
2、調(diào)餡：圖2??是我買(mǎi)了10斤肉 ， 分了兩盆 ， 因?yàn)槲乙龃ㄎ兜穆槔毕隳c和廣式的甜口香腸 ， 肉分別都要用高度白酒碼一下味道 ， 麻辣的放鹽、糖、花椒粉、辣椒面 ， 甜口的放鹽和糖就行 ， 至于調(diào)料的比例可以在西瓜視頻里搜索一下 ， 然后根據(jù)自己家口味調(diào)整；肉腌好后靜置一會(huì)兒入味 ， 一定要把調(diào)料拌勻 ， 鹽也不能太多 ， 10斤肉大概75-80克鹽就差不多了 ， 最高不要超100克 ， 我第一次做的感覺(jué)咸了 ， 看個(gè)人口味吧哈！
腸衣：腸衣???豬腸衣和羊腸衣兩種 ， 淘寶上就有的賣(mài) ， 小貼示：新手建議買(mǎi)豬腸衣 ， 買(mǎi)腸衣的時(shí)候會(huì)送灌腸工具 ， 就是白色塑料的那個(gè) ， 很好用 ， 羊腸衣太細(xì) ， 灌的時(shí)候易破損 ， 所以還是豬腸衣吧 ， 豬腸衣一定要用清水先泡 ， 然后清水清洗三次 ， 把上面的鹽分洗掉 ， 不要用熱水哦！洗干凈就可以直接用了；
4、開(kāi)始灌腸：如果你也灌和我一樣的口味 ， 建議先灌不辣的 ， 這樣工具不會(huì)被染上辣椒（如果你先灌辣的 ， 工具就被污染了 ， 不辣的也會(huì)有辣椒的味道 ， 篡位了） ， 先拿一根腸衣 ， 選一頭最底下打個(gè)結(jié) ， 另一頭全部套在灌腸工具上 ， 具體怎么灌腸 ， 買(mǎi)腸衣的時(shí)候賣(mài)家會(huì)給你發(fā)視頻教你的；灌完了 ， 再另一頭再打一個(gè)死結(jié)；
5、圖5??是我灌好的一個(gè)香腸 ， 肉要灌的飽滿、飽滿、飽滿 ， 然后盤(pán)成圈的 ， 我在桌子上鋪了保鮮膜 ， 所以直接放桌子上的；
6、扎線：建議一定把腸灌好了再一起打結(jié) ， 按你喜歡的長(zhǎng)度系個(gè)死結(jié)就行 ， 棉線是買(mǎi)腸衣的時(shí)候送的；
7、排氣：香腸灌好后 ， 一定要拿牙簽或者針扎香腸表面 ， 尤其是肉沒(méi)有灌滿的地方 ， 有空的地方都扎扎 ， 我喜歡拿好幾根牙簽一起通通扎個(gè)遍 ， 這樣防止肉變質(zhì)；
【灌腸怎么做?】8、晾曬：衣架或者掛鉤都可以 ， 晾曬7-15天 ， 風(fēng)干就行 ， 不要暴曬 ， 完工啦！
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