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魚頭怎么做?

云知道魚頭

魚頭的做法其實(shí)不多 ， 一般主要是以燉、蒸、做湯為主 ， 因?yàn)轸~頭易碎、易散 ， 所以其它方法烹制魚頭 ， 容易造成做出來的魚頭不成型 ， 影響美觀 。
現(xiàn)在市面上可以選擇的魚頭品種很多 ， 但是烹制魚頭的主料魚頭 ， 一般都要符合這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn):
魚頭要新鮮:因?yàn)轸~的進(jìn)食器官都在頭部 ， 所以魚頭一般比較腥 ， 如果不新鮮、有異味的魚頭 ， 再好的大廚也做不出美味來 。魚頭的個(gè)頭要大:魚頭主要是為了吃它的膠質(zhì)和腦髓 ， 如果魚頭不夠大 ， 那么沒有多少肉 ， 吃起來就會(huì)有“雞肋”的感覺 。只有選擇新鮮、個(gè)大的魚頭 ， 制作出來的魚頭才會(huì)美味、好吃 。魚頭怎么做因?yàn)樯钤诤＿?nbsp;， 吃慣了海魚的味道 ， 所以對(duì)淡水魚一直不太感冒 。雖然吃過很多次用胖頭魚做的剁椒魚頭和魚頭燉豆腐之類的菜肴 ， 但是總感覺香的同時(shí) ， 少了海魚的鮮味 。
【魚頭怎么做?】主料三文魚魚頭
配料蔥姜蒜
調(diào)料黃豆醬 ， 料酒 ， 白糖 ， 一品鮮醬油 ， 八角一瓣
做法
處理食材:把三文魚魚頭從頂部破開 ， 切成下頜部相連的兩半 。去除魚頭的鰓 ， 把魚頭入清水中浸泡、洗凈 ， 泡除去魚頭中的血水 。蔥姜蒜改刀成大塊 ， 備用 。煎制魚頭:熱鍋入油先潤(rùn)滑一下鍋 ， 把油倒出 ， 再入涼油 。油熱后加入魚頭 ， 把皮面朝下用小火微微煎制 ， 使魚頭皮表面變得金黃 。
烹制魚頭:魚頭煎制定型后 ， 把魚頭輕推至鍋邊 ， 鍋中下入蔥姜蒜和八角 ， 小火煸出香味 ， 下黃豆醬炒出醬香味 。烹入料酒后添湯 ， 使其與魚頭一平 。
燜制魚頭:大火燒開后 ， 加入白糖綜合一下味道 ， 然后加一品鮮醬油找一下顏色 。轉(zhuǎn)小火燜至鍋中湯汁濃稠 ， 撒香菜、蔥花即可出鍋 。
制作要點(diǎn)煎制魚頭時(shí) ， 魚頭要擦干水分 。鍋中先入油潤(rùn)滑一下 ， 這樣可以使鍋的表面形成一層油膜 ， 然后倒出油再入涼油后煎魚 。這樣可以避免魚頭粘鍋 。煎制魚頭時(shí)保持小火慢煎 ， 魚頭下鍋時(shí)不要輕易翻動(dòng) ， 煎至輕晃鍋底魚頭可以晃動(dòng)時(shí) ， 即可把魚頭推至鍋邊下爆鍋料煸炒 。燜制魚頭添湯時(shí) ， 最好湯汁與魚頭一平或者沒過魚頭 。然后大火燒開用小火慢燉 ， 這樣可以把魚頭里的膠質(zhì)燉出來 ， 而且“千滾豆腐萬(wàn)滾魚” ， 魚頭多燉一會(huì) ， 可以把滋味燉進(jìn)去 。因?yàn)辄S豆醬和一品鮮醬油本身都有咸味 ， 所以燉制魚頭時(shí)可以“嘗口” ， 給我的感覺不需要加鹽 。喜歡吃辣的 ， 可以加入辣椒來同燉 。美味小貼士三文魚魚頭的膠質(zhì)特別豐富 ， 吃起來有黏牙的感覺 ， 特別的鮮香入味 。喜歡添加其它配菜的 ， 可以按照自己的喜好來選擇 。燉魚和燉魚頭 ， 始終給我的感覺不要把魚湯燉干 ， 這樣留一部分魚湯 。可以蘸食一些自己喜歡的生菜 ， 也可以用來泡飯 。因?yàn)轸~頭的膠質(zhì)特別多 ， 涼后可以凝凍 。醬燜三文魚頭的特點(diǎn)魚頭咸鮮入味 ， 醬香濃郁 ， 富含膠質(zhì) ， 特別適合下飯的一道菜 。

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