營養(yǎng)與口感優(yōu)缺點：藜麥被稱為全營養(yǎng)食物 ， 它的蛋白質(zhì)含量與牛肉相當 ， 其品質(zhì)也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白 。同時藜麥所含氨基酸種類也非常豐富 ， 除了人類必須的9種必須氨基酸 ， 還含有許多非必須氨基酸等 ， 特別是它的胚芽 ， 算得上是其營養(yǎng)核心 。在制作的過程中 ， 不要選擇太過繁雜的加工方式 ， 盡可能不破壞胚芽的完整性 。雖然營養(yǎng)很好 ， 但與我們更常吃的大米、小麥面粉等相比 ， 藜麥的口感稱不上強項 ， 過于散粹 ， 沒有像大米那樣的軟糯感 ， 偶爾吃可能也會覺得口感蠻新奇 ， 咬起來一粒一粒 ， 有脆韌的感受 ， 但如果經(jīng)常吃 ， 相信我 ， 你會懷念大米飯的軟糯 。想讓藜麥更好吃 ， 那就重點從進一步改良它的口感下手吧 ， 效果會非常好 。
適合減肥需求的藜麥做法出于減肥的需求 ， 將藜麥當成一部分主食的替換食材 ， 以此為出發(fā)點的藜麥制作 ， 要在保障口感的情況下 ， 盡可能控制油脂的使用 。
推薦菜式：芋薯藜麥飯團
材料：紫薯、芋頭、紅薯均可、藜麥
制作步驟：
用你覺得最省事的方式將紫薯、芋頭、紅薯蒸或煮熟 ， 用勺子壓成泥狀 ， 以二份薯泥一份藜麥的比例 ， 將已經(jīng)蒸或煮熟的藜麥與薯泥拌在一起 ， 壓成丸子或大一點的團狀就可以了 。
營養(yǎng)解析：
如果一定較真 ， 薯泥、芋泥與藜麥 ， 這絕對是碳水+碳水的組合 ， 似乎與一些減肥時控制碳水攝入的做法有點格格不入 ， 但這里完全不用擔心 ， 藜麥中的蛋白質(zhì)含量非常高 ， 雖然薯類與芋頭會含有淀粉 ， 但它們更含有大量的纖維 ， 都是屬于天然優(yōu)質(zhì)碳水類 ， 用這樣的組合來代替大米飯甚至全麥面包都是更好的選擇 。
除了制作主食 ， 藜麥還可以當成粥類或甜口的配料來食用 ， 如下圖 ， 如果你比較忙 ， 那完全可以一次多做些藜麥 ， 早上喝牛奶時 ， 放幾勺藜麥會比放麥片更好 。
飲食多樣化需求的藜麥做法與減肥需求的藜麥做法相比 ， 出于飲食多樣化而要吃藜麥時 ， 做法就更多了 ， 考慮藜麥自身的特點 ， 改良口感依然是核心 。雖然藜麥的營養(yǎng)很全面 ， 但單純只吃藜麥并非最佳選擇 ， 因為藜麥吃多也會給我們帶來消化問題 ， 這里我推薦藜麥與大米混合的制作方式 。
推薦菜式：蔥香藜麥飯
材料：藜麥、大米、燕麥、小蔥、香腸
制作步驟：
先將藜麥、大米、燕麥按1：1：1蒸熟 ， 將小蔥切碎 ， 鍋中倒油 ， 這里注意 ， 油真不需要太多 ， 因為咱們要炒的這種米本身已經(jīng)是比較散的狀態(tài)了 。涼油時就放蔥花 ， 小火慢炒 ， 以免蔥花因過炒發(fā)黑 ， 然后加入蒸好的藜麥與米 ， 繼續(xù)翻炒 ， 炒的過程中加入少量的鹽就可以了 ， 最后將蒸好的香腸切片配在飯上就好了哦 。
營養(yǎng)解析：
雜糧就是雜糧 ， 雖然營養(yǎng)可觀 ， 但口感就是沒有精米香 ， 所以吃雜糧的時候要配一些精米 ， 這樣口感更好 。不管是不是要減肥 ， 生活中不要一提動物類油脂就如同吃了要中毒一樣 ， 適量的攝入動物性脂肪 ， 對健康是有益的 ， 比如今天推薦的這一餐 ， 蔥香味可以更好綜合掉雜糧米的氣息 ， 油脂的加入 ， 也會讓雜糧的口感得到改善 ， 與單純的炒大米相比較 ， 雜糧米飯更不容易吸油 ， 這樣的炒飯吃起來更爽口 ， 品味油香的同時 ， 絕對不會有起膩的感覺 。
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