14、白茶的制作過(guò)程一般分為萎凋和干燥過(guò)程 ， 關(guān)鍵是萎凋制作白茶的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性 ， 又不促進(jìn)氧化 ， 保持了牡丹的香氣和湯色的鮮美主要品種有白牡丹牡丹銀針又稱未發(fā)酵茶它是以石軒茶樹(shù)的新芽為原料 ， 經(jīng)過(guò)脫青 。
15、此外 ， 普洱曬紅是具有地域性的 ， 而曬紅沒(méi)有地域性！普洱曬紅是普洱茶還是紅茶 那為什么說(shuō)它是一款創(chuàng)新型產(chǎn)品呢？那是因?yàn)?nbsp;， 傳統(tǒng)紅茶制作工藝大多以烘干為主 ， 但是普洱曬紅是太陽(yáng)曬干傳統(tǒng)紅茶工藝萎凋揉捻發(fā)酵渥堆無(wú) 。
16、通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發(fā)鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟 ， 便于揉捻成形 ， 同時(shí)散發(fā)青臭味 ， 促進(jìn)良好香氣的形成殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序殺青方式炒青蒸青 。
17、2烘青綠茶普通烘青閩烘青浙烘青等 ， 細(xì)嫩烘青黃山毛峰太平猴魁高橋銀峰等3曬青綠茶滇青川青陜青等4蒸青綠茶煎茶玉露等二紅茶基本工藝流程鮮葉經(jīng)萎凋揉捻揉切發(fā)酵 。
【萎凋是什么意思】18、我們通過(guò)說(shuō)的茶的發(fā)酵 ， 就是指茶葉進(jìn)行酶性氧化 ， 形成茶黃素茶紅素等深色物質(zhì)的過(guò)程發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度濕度的專用室進(jìn)行影響發(fā)酵的因素有很多 ， 例如溫度濕度和葉片的含水量等等發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就 。
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