1油鹽這兩種調(diào)料就是炒菜過程中必備的兩種了，就算是新手買菜做飯時也都基本知道要買這兩種其中，食鹽有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的2生抽生抽，是醬油和鹽的結(jié)合體對于炒菜還不熟練的新手而言 。
18香油又稱麻油，炒菜制湯時做“尾油”用菜肴制成時的剎那加入飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免19蛇油廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等20腐乳做素菜時多用21芝麻醬拌涼菜 。
【炒菜放什么調(diào)料】
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