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1.將小羊排加工洗凈沸水后待用，然后將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、紅曲米兌成鹵水。
2.將小羊排放人鹵水中，鹵制2小時(shí)左右，至羊排十成熟，撈出控凈水分。
3.鍋中加油六七成熱時(shí)，放入羊排炸制金紅色，撈出，凈鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均勻，起鍋羊排用紅繩捆綁，立在盤中，四周點(diǎn)綴麻辣花生即可。

川椒燉羊排材料：羊排、川椒、冬菇、冬筍、料酒、糖、鹽、味精、姜片、雞精、油、鮮湯。
1. 將羊排切成5厘米長、3厘米寬的長條，先用冷水浸泡1小時(shí)去凈血水，再用熱水焯一下，撈出晾涼，冬菇、冬筍焯過晾涼備用。
2. 鍋置火上，放少許底油，加入川椒、冬筍、姜片一起煸炒，烹入料酒，放羊排條，加入鮮湯，燉制15分鐘后加鹽、味精、糖、雞精、再用小火燉20分鐘即成。

南斯拉夫煎羊排材料：帶骨羊排，炸土豆條、奶油、黃油、橄欖油、蒜泥、檸檬汁、鹽、胡椒粉少許。
1. 先將帶骨羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀斷其筋，撒鹽、胡椒粉、抹上奶油，用橄欖油煎之。
2. 待顏色黃時(shí)宜嫩不宜老，用黃油、蒜泥、檸檬汁放在一起拌勻烹之。
3. 食用時(shí)配上炸土豆條。
煎羊排帶配菜材料：羊排、炒土豆片、青豌豆、鹽、胡椒粉少許、黃油、辣醬油、番茄沙司、紅葡萄酒、菜油。
1. 先將羊排切段每份兩段，用肉拍子拍成薄片，撒鹽、胡椒粉，蘸少許辣醬油，用熱菜油煎至兩面上色，控出油，放黃油稍煎，用辣醬油烹制。
2. 起菜時(shí)，配炒土豆片，青豌豆，澆上黃油。與番茄沙司、紅葡萄酒一起上桌食用。