面條變紅的原因有兩種：
1、添加劑色素過(guò)量：面粉本身增白劑過(guò)量 ， 在制作的鮮面條放置過(guò)程中產(chǎn)生苯甲酸 ， 在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類物質(zhì) ， 所以顯紅色；
【面條煮后變成紅色】2、腐敗變質(zhì)：濕面條由于水分含量較高 ， 面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環(huán)境的污染 ， 使得面條表面有雜菌 ， 細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 ， 一部分的菌種的排泄物為紅色 。
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