科學使用味精的方法
科學使用味精的方法
其實任何食物都講究一個度 ， 就像鹽一樣 ， 吃多了也會引發(fā)各種疾玻所以味精吃多有害健康無可厚非 ， 我們只需要把味精的使用量控制好 ， 每天不超過0.5g ， 每日攝入量不超過6克 ， 就不用擔心味精的危害 。
另外 ， 味精最好在每道菜出鍋時再加入 。因為較長時間的高溫加熱導致味精產(chǎn)生苦澀感 ， 而且味精在超過120攝氏度時會焦化 ， 生成致癌物質(zhì)焦化谷氨酸鈉 。當菜肴快出鍋時 ， 溫度降至70攝氏度～90攝氏度 ， 恰好是味精溶解的最佳溫度 ， 鮮味也最濃 。但是如果菜肴需要勾芡 ， 味精添加應在勾芡之前 ， 所以 ， 勾芡的菜肴最好不要添加味精 。
還需要提到的一點就是 ， 并不是所有的菜都可以加味精 ， 如以下6種菜 ， 是不能加的 。
1、拌涼菜不用放味精：味精不能正常溶解 。
2、調(diào)餡料不宜加味精：溫度過高 ， 味精就會變性 ， 危害健康 。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鮮 ， 而肉類本來就鮮美 ， 無須加味精 。
4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性環(huán)境下溶解度低 。
5、味精用咸不用甜：甜食無須用到味精 。
6、烹飪高湯不用放味精：高湯本身就鮮美 ， 不需要用味精提味 。
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