【酸奶是麩質(zhì)食物嗎】
酸奶不是麩質(zhì)食物 ， 酸奶里沒加谷物 ， 因此是無麩質(zhì) 。麩質(zhì)食物有麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片等 。麩質(zhì)是谷物 ， 是小麥中的一組蛋白質(zhì) 。小麥與黑麥、大麥?zhǔn)窒嘟?nbsp;， 因此這些谷類也含有麩質(zhì) 。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu) ， 在面包加工時(shí)的醒發(fā)過程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 如果沒有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu) ， 面包也就不能發(fā)酵 。
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