做水煮牛肉要買牛里脊，也就是牛脊柱兩側(cè)的兩條瘦肉，這個(gè)部位的牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、緊實(shí)，適用于滑炒、滑熘、軟炸、水煮等烹飪方式，牛里脊是最適合做菜的 。
水煮牛肉的做法：
在制作之前，準(zhǔn)備牛里脊、黃豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食鹽、白胡椒、料酒、豆瓣醬、淀粉、花椒面、辣椒面 。
把牛里脊清洗干凈切成片狀，放在碗里，加入食鹽、料酒、淀粉、白胡椒，抓拌均勻之后腌制15分鐘，把豆芽洗凈之后放進(jìn)開水中焯熟，把大蒜清洗干凈切片備用 。
把鍋燒熱之后，倒入適量的油，加入豆瓣醬 。蒜、干辣椒炒出香味，然后把準(zhǔn)備好的高湯倒進(jìn)去，用大火煮開以后，加入豆芽、牛肉，牛肉放完后，迅速用勺子劃散，變色后馬上關(guān)火，盛在碗里 。
再撒上些辣椒面、花椒面，另起鍋，燒熱后，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用 。
牛肉含有大量的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用之后可以為人體提供能量，可以增強(qiáng)大家的體質(zhì)，可以提高人體免疫力，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力 。
牛肉中含有大量的鋅，這種物質(zhì)是一種有助于合成蛋白質(zhì)，它能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌也具有積極意義 。
牛肉中含有大量的肌氨酸，這種物質(zhì)是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久 。健身人士可以多食用牛肉，對(duì)增長(zhǎng)肌肉有一定的功效 。
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷 。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊 。
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