“阿巴多”是哈尼青年互相表示愛(ài)慕，體現(xiàn)智慧、比賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié) 。多在農(nóng)閑舉行，由一村的小伙聯(lián)合邀請(qǐng)鄰村的姑娘參加，人數(shù)對(duì)等，一般在二十人左右，人夜宴會(huì)在一間大屋舉行，男女相約配對(duì)入席，菜肴豐盛，必有一只煮公雞（上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹） 。彼此敬酒對(duì)歌，相依相伴，直到天明 。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并約定下次聚會(huì)的日期 。
紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為“哈尼味精” 。用其調(diào)制的“雀肉松醬”，鮮香無(wú)比 。
米飯為主
哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥 。他們愛(ài)吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃 。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列 。這些藥膳具有補(bǔ)血益氣、暖脾止虛、健腦補(bǔ)腎、收宮強(qiáng)身的功效 。
哈尼族常年以米飯為主食，逢年過(guò)節(jié)吃糯米飯和糯米杷耙，平時(shí)一日兩餐，農(nóng)忙期間一日三餐，主要由家庭主婦或大媳婦承擔(dān)烹調(diào)任務(wù) 。農(nóng)忙期間的早晚兩餐在家進(jìn)食，中午飯用一只特制的竹筒、篾盒或布袋將米飯（外加適量咸菜）帶到山野勞動(dòng)地點(diǎn)吃 。玉米、蕎、麥和豆類等作缺糧季節(jié)的補(bǔ)充 。玉米的播種面積和經(jīng)濟(jì)地位僅次于水稻，分黃、白、糯三個(gè)品種，每戶普遍種植 。哈尼族男女均喜食生蒸飯，即二熟飯 。其制作方法是先將浸泡過(guò)一夜的大米空干水分，盛入甑內(nèi)生蒸，待上氣半熟后即倒入大簸箕中，灑上適量冷水，用一塊特制的木片翻撮拍打五六道之后，任其攤涼，三日五日之內(nèi)逐日重蒸食用而不變質(zhì) 。這種生蒸飯始終保持營(yíng)養(yǎng)，滋潤(rùn)可口而耐餓，不僅深受哈尼族男女勞動(dòng)者的歡迎，而且將常食生蒸飯的人家尊為富裕者 。
蔬菜不多
哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等 。按照哈尼族的社會(huì)分工，種植蔬菜多由婦女承擔(dān)，管理粗放，產(chǎn)量不高，常年所需蔬菜除秋收時(shí)節(jié)儲(chǔ)備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食 。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹(shù)甜菜、樹(shù)頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚(yú)腥草、細(xì)芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等 。哀牢山區(qū)水土富饒，氣候溫和，各種野味常年不衰，取之不盡，用之不絕 。有的野菜只要烹調(diào)有方，配料得當(dāng)，就食之可口，別具風(fēng)味 。
食肉量大
哈尼族極愛(ài)吃肉，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產(chǎn)品魚(yú)、鰍、鱔和田螺 。大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散 。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長(zhǎng)者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用 。
他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種 。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開(kāi)，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲(chǔ)備以待客 。由于哈尼族大房中的火塘四時(shí)煙火不斷，熏烤成的臘肉和干巴呈紫紅色，噴香異常而帶鮮昧，是哈尼族名貴食品之上乘 。而骨頭卻剁成碎塊，與適量炒米面、八角面，椒鹽及姜絲、清酒相揉拌，盛入罐中腌制，過(guò)半年后便成酸酢肉，蒸熟食之 。
哈尼人又善于精打細(xì)算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲(chǔ)備以待客 。制時(shí)，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了 ?；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢！
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